食道楽の軌跡

一汁三菜：タニタ食堂

（2016.04）

今年も、体重測定の日程が公表されました。

決戦は６月２８日らしい。

ということではないんだけど、、、、

一応、目に留まったので、どんなものかしら、と。

500kcalの感覚を掴むにはいいかもしれない。あと、１人前の量とね。

あと１品副菜を付けるべしとのことで、そのレシピなんかも載っている。

メインと、キャベツの胡麻和えがタニタ。

あと１品副菜は、早く使わなければと思っていたカボチャを追加。

かぼじゃっ・・・て、一気にカロリー上げてる気がするけれど、まあいいや。

お味噌汁：チンゲン菜、玉ねぎ、ワカメ

ご飯：おかゆ

味付けは、メインのものは、やはり薄味だな、と感じる。

普段の食事といい勝負。

私はもともと薄味好みなのでいいけれど、外食と比較すると、

断然に、たぶん、薄味。

といっても、「料理の基本は材料を計量すべし」と書かれていたけれど、

サラッと無視して、炒めもの＝冷蔵庫の掃除　と思っているので、

材料に入っていなかったエリンギを混ぜたり、

ナスは２本のはずなんだけど2.5本だったり、

人参もいれたり、好き勝手して、野菜のボリュームを増やしたことも

影響していると思われるんだけどね。

その反対に胡麻和えは、すんごくはっきりした所謂「お惣菜系の胡麻和え」

の味だったなぁと思う。

思ったより、メインの「量」がある。

これだけ食べたら、パンプクリンのポンポコリンになれる。

これで500kcal相当なら、十分に満足～。

おやつにSugar Toothさんのケーキさえ食べなければ（^^;）、

１日1600kcal　相当は、難なくクリアしそう。

ところで、だいたい、こういうものは２人前でして・・・

余りはお弁当行き。　タニタ弁当出来上がり。

さらに余りもあるからね。キャベツの胡麻和えの水分がやばい～。

（水分飛ばすために、ラップなしでチンしたけど。）

防水カップに入れてみたけど、耐えきれないかもと思い、

片方はラップにした。　　さて、堤防決壊を免れるか？？

ところでタニタ。　リピするかと言われると・・・・しない（笑

味の確認とか、量の確認の役割をするものと割り切ればいいけれど、

そうじゃないなら、家にある調味料で十分に事足りる訳で、わざわざ

買う（150円くらいだったかなあ？？　）必要まったくなし。

とにかく、２か月間、節制生活。２～３kgは落とそうかな。　

が、６月予定の暴食期間をどうしようかなぁ。。。

絶対に軽く１－２kgは上がるだろうなぁ。。。。あ”ーーー。

悩む。　でも、まあ、心は８割方固まってるんだけど、うーむ。

心が折れれば、そのまま意気消沈して（笑）痩せられるかも。あは。

甘酒作成：大阪屋こうじ店

（2015.08）
味噌汁定食　920（税別）　
プール苦手な子が、顔付けの練習をできそうなくらい大きなお味噌汁のお椀。
お値段的にはブランド料金が含まれてますね。

（2015）
生こうじ　500g 734円
作り方　　　ご飯がいらなくて、焦りまくる。　　そういう変化球やめてちょーだい。
正しく計量（最初だけ）　　
こうじは200ｇにしたので水は120㏄のはずだったんだけど・・・・
二条ふじ田さんのてぬぐい。　温度管理に失敗したら、ふじ田さんのてぬぐいのせいにするつもり。　　責任重大だよっ！　　頑張ってよっ！！！
結局ひたひたに入れた（たぶん、200㏄くらいは入れた。　　汗）
真面目に作る気あるのか？？　だってー、120ccだと下の方がちょこっと濡れるかなー程度だよ？？　水分なくて大丈夫と心配しちゃってさっ。　　

40分後。すでに甘い香り。　　お米の粒がすでにつぶれておはぎ状態。
味見が止まらない。　6時間後までになくなりそうなので、外出することにした。
１時間後、すでに粒々が消えた。
6.5時間後くらい。　　　表面だけがちょっと黄色。
原液は甘くて、濃すぎて、つらい。　　くどすぎるー。2倍希釈推奨。
とりあえず、初回にしては、上出来？？　　ただ、先日いただいたものはもっと「米粒」があった状態だったので、ちょっと不安。　雰囲気としては、ホットケーキの種くらいどろどろで、形状がないです。　

追記事項多々あり。　

この後２回作って、計３回。　水の量をいろいろ変えてみたんだけど、その結果、「水の量」がすんごく重要ではないかという結論に、今のところなってます。水の量により、同じ時間、同じ状態で作っても、出来上がりの形状が全然違う！！！！！！！　　　

水いっぱいバージョン
6時間後　　粒々があるし、表面が黄色くなってない。

温度はテケトーで良さげ。なんなら温水じゃなくても、水でもよさげ。

保温してフタをしておけば、いずれそれなりの温度になるので、そこから発酵が始まればよし（時間かかるけど）。

初めは温度が重要だと思って、一応　沸騰98℃、水10℃と仮定して、両方同じ物質だし、まぜまぜするので、熱伝導率だか熱伝導係数だったか、小難しい係数は無視して、混ぜるんだーの原理で、「熱は逃げない」の理想状態で計算して、比率を決めたんだけど、、、ご丁寧に水温の仮定が間違っている可能性があるから、だいたいの幅まで計算したけれど、、、、結局、ふたをガバーっと開けて、自力では温度を確認できないなら意味ないよね、、、、という悲しい結論に至る（笑　　　自分が納得して満足したから良し。

水が多い状態で、温度管理の方法をいろいろ変えてみて、確認実験をしたい。

濡れふきんでも、ふきん無状態でも、同じかもしれない。　まあ、かるーくフタをするという意味において、何かかけた方がいいかもしれないけれど。　水が少ないときにはフタは必須で、水が多ければフタなしでＯＫ？

・水を極力すくなく＋途中で混ぜるの有無

・水多い状態でフタの有無

・水多い状態で、時間＋温度の組み合わせ

がぜん、ちがうお店の「こうじ」でも実験してみたい欲がムクムク。

お店によって、麹が全然違うはず。　　　もやし屋さんに行きたいぞー。

やりすぎたバージョン　10時間ほったらかしてみた（＝10時間寝た）。　
水をそんなにたくさん入れておかなかったので、かなり進み過ぎたー。
味は悪くなくて別に焦げた味がするでもなく、ただ、今まで一番くどいほど甘かった。
２倍じゃなくて３倍希釈推奨。　表面（底ではなく、空気に触れてる面）がほぼこげ茶色。
おかゆ入れた
おかゆ＋長時間
結論：
水は少ない方がいい．
おかゆを入れるなら，水はほとんどいらないかも
水が多いと，10時間くらいしても，そんなに発酵が進まない（＝甘くなる度合いが小さい）

甘酒：ヤマヤで購入

（2015.04）
そもそも、甘酒をまともに呑んだことがないので、
自分が作ったものが正解かどうか分からない。

なので、お手本として買ってみた。甘酒って、どんなもの？とね。
いろんな種類が売ってるけれど、たいてい保存料とか入ってて、唯一これだけがシンプルな材料だったので。
ところで、保存方法の記載に矛盾があると思ってしまうのは、
私だけですか。
常温で保存するのか、冷蔵庫なのか。。。


私が作るのよりは、くどいなぁ・・・
ここまで甘いものなのか・・・
Ｍさんからいただいたものはもっとまろやかだったよ。

追記：
いろいろな方法で作ってみた結果、やはり時間を長くして発酵を進ませると、かなりくどい甘さになる気がする。

水やおかゆ入りでシャバシャバにすると、まろやか。
つまり、発酵の進み度合いが少ない（悪い？＝粒々が消えない）。

水少なめだと粒々がなくなり、ドロッとする。

市販の甘酒のもとって、粒々がないので（たぶん、ミキサーなどでつぶしているとは思えない）、水は少なめの方が正しいんだろう、と思う。
けれど、寝る前にセットしてお世話しない場合、水が少なすぎるのは極めて危険なので、少し多めに入れちゃう。　そんな場合でも、表面だけは、少し黄色くなる。

朝ご飯か、お夜食代わりになってます。

先日、生こうじは、お日保ち１週間と言われたのですが、冷蔵庫で10日間くらい保管していたもので作ってみました。　確かにちょっと発酵が少なかったような気はしますが、問題なく甘酒になったと思われる。　でも、やはり新鮮が一番だよねぇ。

菱六さんのこうじを使ってみたいなぁ。。。。入手がねぇ。。。




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たけのこ茹でた

＜2015年＞
いつも，季節の終わりのギリギリに買うことが多いんだけど，
今年は出始めて早々の一番乗り．
恒例行事：むいた，　なくなった（＝小さくて食べるところ無し　泣）
相変わらず努力にペイしない作業です．今回は小さいの買ったしね．
外側の皮をどこまで食べられるか，限界に挑もうかと思ってしまう．

上側は少なくともタケノコ形じゃないところも食べられるよね？

＜2014年＞
面倒くさいし、今年こそは、もうやめようと思いつつ、また、茹でてしまった。
ぐつぐつ１時間くらい、お鍋の番兵になりました。
スーパーでは京都産は他の産地の２倍近く。　それが地元ではお安く手に
入ってありがたい。　
ちょっと先っちょが出てしまっているので、安いのよ（笑　500円。
やっぱり焼きタケノコが美味しいよね。　
余った分は、タケノコご飯。しゃきしゃきしてて美味しいー。

＜2013年＞

身欠ニシン．

たまたま，スーパーで安く売っていたので，何にも考えないで，購入．
干したものだから，ウルメとか珍味のタラみたいに，炙って食べるのかな
なんて，思いながら．　　いつも同じお魚よりもバラエティに富んでる方が
栄養的にもいいよね．　

帰宅後，まじまじと商品を見てみた．

炙って食べる，という物ではないように見える．
身欠ニシンって，なんですか？

あわててググる．　ほー，そういうものだったのですかー．
ちょっと面倒くさそうね．
・お米をとぐ予定はなかったのに「とぎ汁」が欲しいがために
　お米をとぐ
・とぎ汁に一晩浸す．
・小さく切ってから甘じょっぱく炊く．レシピにより調味料は
　バラバラだったので，気にせず，適当に．
・臭み取りに，お酒と生姜が入ってるバージョンで．
・ナスと一緒に炊いているレシピをよく見かけたので，
　落し蓋代わりにナスをのせた．

でけた．　　
初めて作ってみたけれど，それなりに上出来だと思う．
また，安く売ってたら，作ってもいいなぁ．

ご飯のおともー．お弁当のおかずに相成りました．

お弁当５

とりあえず，第一ラウンド
どれもこれも，同じようにみえるけどね，実際，同じだけれどね，
お弁当を詰める時は，下には広告などを敷いている．汚れるので，即ポイできて，楽．

同じ胡麻和えだって，
ミブナだったり，ホウレンソウだったり，小松菜だったり，
砂糖醤油だったり，からし醤油だったり，ポン酢だったり
ちょっとずつ違うんだよ

野菜炒めだって
塩コショウだったり，お醤油だったり，オイスターソースだったり
ちょっとずつ違うんだよ

ナスビだって，
からし醤油だったり，生姜醤油だったり，田楽味噌だったり
ちょっとずつ違うんだよ

どれもこれも，同じようにみえるけどねっ！！　　再掲．

褒めてくれとは言わないが，努力は認めてほしかったりする．
涙ぐましい努力です．
買ってきた数少ない材料を使いまわすと，こうなるのです．


洗い場を埋め尽くしているお鍋の山を再生させたら，第二ラウンド．
次は，味濃いめのお惣菜を作ります．

味薄い目タッパ，味濃いめタッパを組み合わせて１食なので．

しかしまあ，こう見てみると，季節が違っても，あんまり違いがないなぁという
悲しい事実に気づいてみたり・・・・・

小あじのマリネ

（2014）これ，小アジ．　そこもとの罪，重大であるぞよ．揚げ物は，外で食べる物，との認識のもと，家では絶対にしないんだけど，マリネだけは唯一．
フライパンで，揚げるというより油たっぷりで焼くんだけど，それでも跳ねる（＞_＜）

いつも，真夏でも（マリネは夏しか作らないけど），長袖のエプロンに
手袋みたいな重装備．　それが基本なのに・・・・

ちょっとね，気を抜いたというか，大丈夫かなとか思っちゃって．
全然，大丈夫じゃなかったよ．

油はね，熱いのです．　ワラワの御手にプチッと撥ねたぞよ．　
火傷した．　これ，おぬし，分かっておるか？

すぐに保冷剤で冷やして，ずっと手に巻いてたけど，
じんじんしたよ．．．2-3日は赤くなってたなぁ．

やっぱり絶対に手袋だわ，と思った次第です．

顔も怖いので，目出し帽くらいの装備がいいかも．



（2008）
夏は、酢のもの！　　マリネ大好き！
一品でちゃんとメインになって便利♪　野菜もたっぷりだし。

しっかりと塩コショウして、しばらくおく。
左手で小麦粉をつけて（両手を汚さない！）、揚げる。
油の量が少ないと、皮がフライパンにくっ付いてしまって崩れてしまう。
マリネ液は、ダシ、酢、みりん。　レシピによっては、ダシがない場合も。

・骨まで丸ごと食べられる。
・お魚に塩コショウをしっかりするとマリネ液には味付けいらない。
・タッパに魚、野菜の順で敷き詰めてから上からマリネ液をかけると
　野菜にも初めから全体にマリネ液が行き渡ってよい。
　（あらかじめ、野菜のみをマリネ液に浸しておいた方がよい。）
・野菜は、ピーマン、パプリカ、セロリとかもあり。

おうちごはん

（2014.05）
ある日の夕ご飯。　とっても一般的な夕ご飯＠自宅。
どれが主食ですか、の質問は愚問です、はお約束のフレーズになってきました。　
お魚のラップはこれから取るんです。　冷凍庫のものを解凍したので。

コンニャクのピリ辛煮が、ピリ辛どころか、ピリリリ辛辛辛辛辛辛辛。
コンニャク１枚に、鷹の爪１本を使った結果こうなりました。

全体的に超薄味で、薄味とういうより、スッポヌケタ味の中、
コンニャクを一つ食べたら、他の味が分からない（笑）というほどの
引き締め効果を発揮しておりました。あはははは。

コンニャクは、４食分くらい。お弁当に活躍。

焼きナスは、指先を火傷しながら、頑張って皮むきしたのだ。

家で食べる時は、いつもこんなん。

おかずが、お弁当の時と全然変わらない、というのが悲し過ぎる。

というより、お弁当のあまりものを食べてるからね。。。。。。

イワシの生姜煮

(2014.03) 相変わらず、外観の損傷が激しい。。。。。。
しかも今回は、写真に撮るつもりはまったくなく、おもいつきで撮ったから
余計に、気にしてない感が満載。
（下の時は、写真に撮るぞと意気込んでたから、皮が剥げないように気を付けて
　　ひっくり返した。だから、下の方が見かけが断然によい　笑）
そろそろ春めいてきたけれど、生姜糖が大量にあるので、生姜を使うお料理を。
ええ、イワシを食べるためではなく。




(2010)
原型がない，とまでは言わないものの，いつもそれに近い状態で荷崩れしてしまうお魚の煮物（汗
特に，こういう，しっかり煮る系のお料理は壊滅状態だった．

火加減が強すぎるというのは分かってたんだけど，面倒くさくて・・・（汗
一気にグツグツと煮てしまっていたのだ．　お魚，お鍋の中で踊りまくり．あはは．
今回，根気強く弱火で優しくコトコト汁気を飛ばしてみた．　やっぱり優しさが大切なのね．
とりあえず，形が分かる程度には姿をとどめてくれました．．．ほっ．

大き過ぎる生姜が，ズボラさ加減を表現しています（^^；
千切りにすべきだけれど，一手間はぶいてスライス止まり．．．

でもねーーー！！　　まだ，自己採点82点．　とりあえず，優にはなったけれど（笑
ネットのレシピとかに載ってる写真て，ありえないくらい皮が綺麗じゃないですか？？？
何アレ？　なんで？？　どうして皮が全然破れてないの？？　傷一つついてないなんてっ！！　

途中でお魚をひっくり返すという絶対にしてはいけないことをしてるからかなぁ？？
まず「形を留める」をクリアしたので，次の目標は「皮を破かない」が目標ですっ！

リベンジにメラメラと燃えております．　
この負けん気の強さを，別のところに生かしたらいいのにねぇ．．．と思いつつ（汗

P.S.
お魚開いたりとか，はらわた処理とか，そういうのは，全然平気に出来るのに，
生肉を触るのは，未だに，あんまり．．．というのも不思議．．．感覚の問題？

ビーフシチュー

デミグラスソースなどを入れない＋しかも１５分煮込むだけでＯＫ
が売りのレシピらしい。

・牛肉に焼き肉のたれをしっかりとなじませ、その後、小麦粉をまぶす。
・野菜＋トマト缶と牛肉を15分間煮込むだけ。
・火の通りにくい野菜は少し小さめに切っておくこと。
・細切れ肉を使うと良い。

１５分では後から入れたジャガイモの火の通りが悪かったけれど、
火を止めてそのまま放っておいたら、余熱でホックホクになってた。

焼き肉のタレでビーフシチューを作ってしまうというビックリで
どんな味になることやらと戦々恐々と作ってみたら！
全然ＯＫ、ＯＫＯＫ！！

「焼き肉のタレ～」と念じながら食べたら、確かに焼き肉のタレって
こんな味したかも？と思わないでもないけれど、言わなければ分からない。

焼き肉のタレの「量」は微妙にミソなのかもしれないけれど、デミグラスソースのコクを思えば、多少かけすぎても大丈夫な模様。

安い牛肉も、焼き肉のタレの油分で柔らかくなるし、ルーのとろみの代わりに、まぶした小麦粉がお仕事するので、小麦粉もやや多めでもＯＫ。

私はなんでもかんでも、汁物には95％で寒天を入れるから、それほど小麦粉まぶさなかったけれど、お肉のうまみを逃さないという意味では、多少しっかりまぶすことが必要だそうな。

まあ、私の場合、このメニューを作る動機が、

　　ビーフシチューを食べたい、
　　ビーフシチューを時短で作りたい、

ではなく、使い道がなく放置されている焼き肉のタレを使い切りたい
だったというのは、なかなかに悲しい事実かもしれない（笑）。

が、ビーフシチューを作る回数が増えそうなくらい満足な出来でした。

土曜日の夕方に行くことが多いスポーツジム。
いつもストレッチしながら、テレビにかぶりつき。
スポーツジムに何しに行ってるって、テレビ見に行ってるかも！
ってくらいの真剣度合いで見てる（笑

ややおかしな体勢になっている時は、何が何でもテレビの方向に顔を
向けているからです（滝汗　

その時間、いつも料理番組みたいのがやってて、
時短テクとか、目からうろこの手抜き料理とか、色々いろいろで面白い。
で、土曜日夜にみたレシピがそのまま、日曜日の我が家の献立です（^^;

始めはさ、いつも食べるのに使う器で撮ったんだわさ。
どう見ても黒は、、、、だったので、白（↑）で撮り直したんだけれど、
調度いい大きさの器がなくて、とんでもない量に見えるよね（汗

B.D.